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奥飛騨の
地力と村人が育む
高山山椒
奥飛騨の山椒を守り続けたい…
高山山椒は80年以上前から奥飛騨の土地に根付いている山椒です。
冬は氷点下10度以下、夏は30度以上そんな寒暖の差が厳しい自然環境の中で育っている事から虫を寄せ付けない、力強い山椒となり完全無農薬栽培が出来ています。
山椒を通して村を豊かにしたい…
夏の収穫時期は村の人達を雇い、一緒に山椒を収穫します。
村の人達と一緒に収穫する事で、村全体が心身ともに豊かになり、自分達の村に根付く山椒を守り続けたいという意識が芽生えます。
効率の良さや、コストパフォーマンスを上げることよりも、持続可能な生活と環境を守ることを優先させながら日々、丁寧に山椒を栽培し続けています。
天然由来の山椒を日々の暮らしに…
山椒など天然由来の原料は「生薬」として、現在も広く東洋医学で用いられ現代医療においても重要な役割を担っています。
山椒はまさにその代表的な一つであり、ハーブの清々しさとスパイスの奥深さを併せ持つ万能な香辛料として知られております。
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